Deze snelle bloemkoolsoep staat in onze top 5 van favoriete soepen. Smaakvol, romig en een kom vol groente. Ideaal als lunch, snack of gewoon bij de avondmaaltijd

Instructies

• Kook het water in de waterkoker (als je geen Quooker hebt).
• Pel de ui & knoflook en verwijder blad en stronk van de bloemkool.
• Snijd de ui, knoflook en bloemkool in grove stukken.
• Roerbak de ui en knoflook even in de olie.
• Voeg de bloemkool toe en schep om.
• Voeg 1 – 1 ½ liter water toe en zout en laat 20 minuten zachtjes koken. (Hoe meer water, hoe dunner de soep)
• Pureer de soep met staafmixer, blender of keukenmachine.
• Breng verder op smaak met zout, peper en eventueel kerriepoeder.
• Voeg 100-200 ml kokosmelk toe en roer goed door. Proef en voeg naar smaak extra kokosmelk toe.
• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde pompoenpitten en wat fijngeknipte Nori.

Tips

• Voeg reepjes gerookte zalm of omelet toe.
• Serveer als lunch met een dikke snee zuurdesembrood met roomboter, of een (boekweit)cracker met avocado.
• Vries een deel in voor dagen dat je weinig tijd hebt om te koken.

Wil je meer doen om overgangsklachten te verminderen?
Kijk dan eens bij mijn aanbod.